Potraviny – Guangzhou Youde Machinery Co., Ltd.

Jedlo

Potravinársky priemysel je pod čoraz väčším tlakom, aby splnil požiadavky čoraz viac urbanizovanej svetovej populácie.YODEE má široké produktové portfólio pokrývajúce celé zariadenie na výrobu potravín.Od štandardných továrenských systémov až po riešenia na mieru, všetky potravinárske technológie YODEE sú navrhnuté tak, aby spĺňali tie najlepšie hygienické a kvalitatívne normy a zároveň fungovali efektívne a udržateľne, aby pomohli našim zákazníkom dosiahnuť flexibilnú a nákladovo efektívnu výrobu potravín.

JEDLO

Napríklad zahusťovadlá, ako sú gumy a škroby, sa používajú v produktoch s nízkym obsahom tuku, aby nahradili viskozitu a napučiavací účinok olejov, zlepšili pocit v ústach a zabezpečili stabilnú emulziu.

Výroba vo veľkom meradle sa zvyčajne uskutočňuje pomocou špeciálne navrhnutých tovární, proces je poloautomatizovaný a výroba prebieha vo vákuu.Pre typický výskum a vývoj, pilotnú a malosériovú výrobu na trhu „pripraveného na použitie“ – spôsob výroby majonézy si vyžaduje väčšiu flexibilitu, najmä pri zmene receptúr.

Niektoré typické recepty sú nasledovné:

80 %Olejový vzorec

Nízkotučný vzorec

Zeleninový olej

80 %

Zeleninový olej

50 %

Žĺtok

6%

Žĺtok

4%

 

Ostatné zahusťovadlá

4%

Ocot

4%

Ocot

3%

Cukor

1%

Cukor

1,5 %

Soľ

1%

Soľ

0,7 %

Korenie (napr. horčica)

0,5 %

Korenie

1,5 %

Voda

7,5 %

Voda

35,3 %

V prvej fáze výroby sa vajcia, ktoré sa môžu použiť v tekutej alebo práškovej forme, rozptýlia do vody.Pôsobí ako emulgátor.

Potom sa pridajú zostávajúce zložky spojitej fázy a miešajú sa, kým sa nedispergujú a nehydratujú.

Olej sa pridáva tak rýchlo, ako kontinuálna fáza absorbuje olej.To vedie k prudkému zvýšeniu viskozity produktu pri vytváraní emulzie

otázka:

Zložky kontinuálnej fázy tvoria len malú časť celkovej formulácie, ale zohrávajú dôležitú úlohu.Miešacie zariadenie musí byť schopné správne dispergovať a hydratovať tieto látky v relatívne malých objemoch kvapaliny.Ak vajcia a iné emulgátory nie sú správne dispergované a hydratované, emulzia sa môže rozbiť počas fázy pridávania oleja.

Hydratácia stabilizátorov a zahusťovadiel je jednou z najťažších operácií miešania.Na dokončenie hydratácie môže byť potrebné roztok miešať dlhší čas.Je ľahké vytvárať zhluky;tieto sa nedajú vyriešiť len agitáciou.

JEDLO

Kvôli vysokému podielu oleja v receptúre sa emulzia môže rozbiť, ak olej nie je pridaný do spojitej fázy správne.Pri ručnom pridávaní oleja sa to ťažko kontroluje.

Kvapôčky olejovej fázy sa musia zmenšiť na najmenšiu možnú veľkosť, aby sa maximalizoval povrch oleja v spojitej fáze, aby sa zabezpečila stabilná emulzia.To nie je ľahké dosiahnuť bez špeciálneho vybavenia.

Prevzdušňovanie sa musí minimalizovať alebo úplne vylúčiť, aby sa maximalizovala životnosť produktu.

Proces produkcie:

1. Voda recirkuluje z nádoby cez systém cez špeciálne navrhnutý in-line mixér.Vajcia (prášok alebo kvapalina) sa pridajú do nádoby a rýchlo sa navlhčia a dispergujú do prúdu kvapaliny s vysokou rýchlosťou.

2. Potom pridajte zvyšné zložky vodnej fázy do nádoby.Recirkulácia pokračuje, kým zložky nie sú úplne dispergované a hydratované.

3. Otvorí sa prívodný olejový ventil a olej sa čerpá z násypky do vodnej fázy kontrolovanou rýchlosťou.Zložky vodnej a olejovej fázy vstupujú priamo do pracovnej hlavy inline mixéra, kde sú vystavené intenzívnemu vysokému strihu.Tým sa olej jemne rozptýli do vodnej fázy a okamžite sa vytvorí emulzia.S finálnym olejom sa pridá ocot (a/alebo citrónová šťava).

4. Recirkulácia produktu pokračuje, aby sa zabezpečila jednotná konzistencia so zvyšujúcou sa viskozitou.Po krátkej dobe recirkulácie je proces ukončený a hotový produkt je vypustený.

Výhoda:

Skvelé pre malé dávky na okamžité použitie.

Minimalizujte prevzdušňovanie.

Systém prakticky eliminuje chyby operátora.

Poskytuje konzistenciu a stabilitu továrensky vyrábanej majonézy na kľúč bez vysokých kapitálových výdavkov.

Keďže zahusťovadlo je plne hydratované a ostatné zložky sú správne rozptýlené, výťažok suroviny je maximalizovaný.

Systém je navrhnutý na manipuláciu s výrobkami s vysokou viskozitou bez potreby ďalších čerpadiel alebo pomocných zariadení.

Ľahko sa prispôsobte zmenám typu a zloženia produktu.

 

YODEE tiež podporuje návrh, výrobu, prepravu, inštaláciu a následnú údržbu zariadení veľkých priemyselných plne automatických výrobných liniek.Produkty v kategórii potraviny sú typicky majonéza, šalátový dresing, horčica, med a iné produkty.Požiadavky procesu nás robia Materiálové požiadavky stroja sú prísnejšie a ako hlavný materiál stroja by sa mala používať nehrdzavejúca oceľ SUS304 a potravinárska SUS316L.Homogenizácia, emulgácia, miešanie a balenie v potravinárskom zariadení sú obzvlášť dôležité.

Podrobné informácie o podpornom vybavení a technických údajoch získate od obchodných pracovníkov súvisiacich s YODEE.